Как сообщает пресс-служба Института химической биологии и фундаментальной медицины (ИХБФМ) СО РАН, учёными в Новосибирске был открыт бактериофаг (вирус, избранно поражающий определенные бактерии), который может направленно разрушать бактерии, портящие сырое и пастеризованное молоко при его хранении в условиях пониженной температуры.
До переработки сырое молоко хранится при пониженной температуре. Бактерии псевдомонады, попадая в него, начинают активно размножаться и выделять ферменты, не разрушающиеся при пастеризации. Эти ферменты (протеазы и липазы) затем портят молоко и делают его непригодным к употреблению. Бактериофаги могут предотвратить процесс порчи сырого молока, целенаправленно атакуя конкретные бактерии.
В пресс-службе сообщают: «Новосибирские ученые открыли и охарактеризовали новый бактериофаг, способный эффективно уничтожать клетки протеолитических псевдомонад, в том числе и при низких температурах. Бактериофаг был выделен из образцов воды, взятых из реки Катунь на Горном Алтае. Были проанализированы биологические свойства, диапазон бактериальных хозяев и полный геном фага».
Исследователи выяснили, что вирус может разрушать клетки разных протеолитических штаммов этого вида бактерии и в перспективе может применяться для предотвращения бактериального загрязнения сырого молока. Это открытие актуально для производства сыров и молока длительного срока хранения.