С 1 апреля 2026 года в России введут новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Этот документ основан на международном стандарте и заменит ГОСТ от 1986 года.
Стандарт теперь допускает производство подового хлеба овальной формы, а также белого хлеба массой менее 500 грамм, в отличие от прежних требований, где минимальный вес составлял 0,5 кг.
Максимальный срок выдержки хлеба на предприятии после выпечки остался прежним — не более 10 часов. При этом из ГОСТа исключили рекомендации по сроку реализации в рознице, который раньше ограничивался 24 часами с момента извлечения из печи.
ГОСТ детализирует перечень разрешенного сырья для белого хлеба: мука пшеничная хлебопекарная высшего, первого и второго сортов, хлебопекарные прессованные дрожжи, поваренная пищевая соль, питьевая вода и белый сахар. Допускается применение пищевых добавок из классов «вещество для обработки муки», «антиокислитель», ферментных препаратов, в том числе в составе комплексных добавок по соответствующим нормативам.